一、項目概況
******中學(xué)采購教職員工、學(xué)生餐飲服務(wù)。服務(wù)期限為一年，包括教職員工早、午工作餐；學(xué)生包括午、晚餐************學(xué)校食堂管理的通知和有關(guān)食品安全相關(guān)法規，保證******學(xué)校要求。
（1）就餐人數:教師約159人，學(xué)生約1000人。
（2）教師餐：采用自助餐模式。
************學(xué)校指定位置。
二、人員管理
1、中標供應商需根據食堂實(shí)際運營(yíng)情況足額配置從業(yè)人員，其中至少包括食品安全總監、食品安全管理員、營(yíng)養師、廚師、健康管理師、中式面點(diǎn)師等。從業(yè)人員須取得健康證明,經(jīng)培訓后上崗。供應商負責******學(xué)校不存在勞動(dòng)或勞務(wù)關(guān)系。
2、定期對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全業(yè)務(wù)培訓，每學(xué)期進(jìn)行考核。
******學(xué)校有權監督檢查。
4、中標單位聘用的從業(yè)人員除身體健康外還應具有完全民事行為能力和******學(xué)校有權對食堂從業(yè)人員的操作規范進(jìn)行監督檢查。
5、從業(yè)人員應接受晨檢。有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應主動(dòng)向食品安全管理人員等報告并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后方可復崗。
******學(xué)校門(mén)衛做好登記，非經(jīng)允許，不得擅自攜帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入校內。
7、食品處理區內從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油或化妝。工作時(shí)，佩戴的飾物不應外露。
8、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工食品前應進(jìn)行手部消毒。
******學(xué)校有權對從業(yè)人員的操作規范進(jìn)行監督檢查，并將整改意見(jiàn)告知食堂負責人，中標單位要在五個(gè)工作日內進(jìn)行整改。
三、現場(chǎng)管理
******學(xué)校提供滿(mǎn)足食堂正常運營(yíng)的基礎設備及配套設施，并對合理?yè)p耗或已到報廢期限的設備進(jìn)行補充、更換。中標單位負責餐廳內部改造及相關(guān)************學(xué)校可安排購買(mǎi)、安裝和使用。如中標單位主動(dòng)投資增添新設備作為提升滿(mǎn)意度的增值服務(wù)，則后添置的廚房設備被列為中標單位固定資產(chǎn)；如合同期滿(mǎn)，雙方不再繼續合作，中標單位有權將所有權歸中標單位的物品和設備遷離。
2、中標單位負責學(xué)生食堂建筑主體及附屬設施的維修、維護，中標單位負責食堂內所有經(jīng)營(yíng)設備的維修、維護。同時(shí)日常所需的餐具、器具、一次性用品等均由中標單位負責。如因供餐需要，對食堂進(jìn)行重新裝修改造，雙方需共同協(xié)商，食堂改造，費用由中標單位承擔，如合同期滿(mǎn)，雙方不再繼續合作，中標單位不準拆除、改動(dòng)原有設施。
3、中標單位應保持食堂區域標識明晰，原材料、物料、工具用具及個(gè)人物品存放整齊。保持窗明幾凈，干凈整潔。
4、中標單位應建立健全管理制度（例如：崗位************學(xué)校有義務(wù)予以配合。
5、中標單位負責繳納水費、電費、燃氣費。
******學(xué)校同意，中標單位不得以任何形式將食堂經(jīng)營(yíng)權、房屋、場(chǎng)地和設備全部或部分轉讓、出租、出借給第三方（中標單位自行添置的設備設施等動(dòng)產(chǎn)除外）。
******消防系統與器材。
8、中標單位必須嚴格執行上級相關(guān)部門(mén)的扶貧采購政策，按要求完成采購額度。
四、加工制作要求
******學(xué)校食堂不得制售冷葷類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
2、動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器應分開(kāi)使用，并有明顯區分標識。
3、用于原料、半成品、成品的工用具和容器應分開(kāi)使用，葷素、生熟應嚴格區分，并有明顯區分標識。
4、生食蔬菜和水果應在專(zhuān)用區域或設施內清洗處理，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
5、未經(jīng)清潔的禽蛋使用前應清潔外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
6、食堂內不得飼養和宰殺禽、畜等動(dòng)物。
五、供餐模式供餐時(shí)間
1.供餐模式
教師餐：提供早餐和午餐，采用自助餐模式。
******學(xué)校具備現場(chǎng)加工的基礎條件，由中標單位將成品從食堂配送到班級。
2.開(kāi)餐時(shí)間
教師開(kāi)餐時(shí)間：
早餐時(shí)間：6:30-7:40，午餐時(shí)間：11:00-12:30。
學(xué)生開(kāi)餐時(shí)間：
午餐時(shí)間：12:00-12:50。
晚餐時(shí)間：17：40-18：30
************學(xué)校會(huì )及時(shí)或提前在合理時(shí)間內與中標單位溝通。
六、安全管控
1、中標單位應選用資質(zhì)齊全的原材料供應商，建立健全合格的供應商庫，保證正規渠道采購新鮮、衛生的食材。詳細記錄供貨商進(jìn)貨臺賬。
2、中標單位要保持運營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有相關(guān)食品安全法律法規，應建立健全食堂整體運營(yíng)方案。如若因中標單位原因發(fā)生因食物引起的食品安全事故，中標單位承擔全部責任。
******消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應急預案，并定期組織演練，為師生提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。
4、中標單位負責檢查后廚、餐廳、庫房等食堂各場(chǎng)所工作結束后所有相關(guān)設備電源和照明燈都已關(guān)掉，所有門(mén)都已鎖好。
5、中標單位應嚴格落實(shí)食品留樣制度，按規定對每餐食品進(jìn)行留樣，應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內，每個(gè)品種留樣量不少于125克，由專(zhuān)用留樣冰箱冷藏（0℃～8℃）保存48小時(shí)以上，并有留樣記錄。留樣冰箱“雙人雙鎖”，專(zhuān)人負責留樣管理，如有異常，立即封存，備查。
6、服務(wù)期內中標單位要保持運營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境、操作規范和出品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有相關(guān)食品安全法律法規，中標單位供應餐食不得有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得使用過(guò)期食材、不得使用超范圍、超限量使用食品添加劑等。中標單位應建立健全食堂管理制度。如若發(fā)生因食物引起的食品安全事故，中標單位承擔全部責任。
7、服務(wù)期內中標單位負責食堂工作人員管理，食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責任由中標單位負責。如因用電、水******學(xué)校概不承擔任何責任。
服務(wù)期內中標單位必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)飲食衛生規定，做好安全生產(chǎn)和安全防火工作，防止出現飲食中毒事故，防止出現重大責任事故，否則由中標單位的過(guò)錯而引發(fā)一切責任（包括法律責任）由中標單位承擔，并賠償甲方一切損失。
8、添加劑管理要求：
①食品添加劑專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。
②添加劑的使用應嚴格按照國家標準進(jìn)行，明確允許使用的種類(lèi)和最大用量，做到計量使用、專(zhuān)冊記錄，保存詳細的使用記錄，包括使用日期、種類(lèi)、用量及相關(guān)負責人員信息。
③用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。
④?chē)澜少彙①A存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
9、清洗消毒：
①采用物理消毒或化學(xué)消毒的設備應能正常運轉，消毒溫度和時(shí)間應符合相關(guān)要求，消毒液配制和濃度應嚴格按照規定執行。采用自動(dòng)清洗消毒的應嚴格遵循使用說(shuō)明操作。
②餐飲具清洗設施和設備應與食品原料及清潔工具的清洗設施、設備分開(kāi)，并有明顯區分。
③消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應定位存放在清潔、專(zhuān)用、密閉的保潔設施中，并有明顯區分標識。定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。
④每餐或每班使用專(zhuān)間前，應對操作臺面和專(zhuān)間空氣進(jìn)行消毒。
10、環(huán)境衛生：
①食品處理區保持墻壁和門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵，天花板無(wú)霉斑。
②就餐場(chǎng)所衛生清潔，地面、墻壁、門(mén)窗、天花板等無(wú)霉斑、污垢、積油、積水等情形。
③衛生間地面、洗手池及臺面無(wú)積水、無(wú)污物、無(wú)垃圾，便池內外無(wú)污物、無(wú)積垢、沖水良好。
④待清洗的工作服不得存放在食品處理區。
⑤應開(kāi)展有害生物防治，遵循優(yōu)先使用物理方法、必要時(shí)使用化學(xué)方法的原則。化學(xué)藥劑應存放在專(zhuān)門(mén)設施內。
8、餐廚廢棄物處置依據《沈陽(yáng)市餐廚垃圾管理辦法》，建立餐廚廢棄物處理制度：
①餐廚廢棄物應分類(lèi)放置、及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不應溢出存放容器。
②廢棄物存放容器應配有蓋子，內壁光滑，易于清潔，及時(shí)清潔廢棄物存放容器，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
③食堂不能自行處理餐廚廢棄物，應交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。
④應建立餐廚垃圾處置臺賬，詳細記錄餐廚垃圾的處置時(shí)間、種類(lèi)、數量、收運者等信息。
11、特殊食品和過(guò)敏原控制：
①特殊食品（如無(wú)麩質(zhì)食品、無(wú)乳糖食品）應與普通食品分開(kāi)存放，并在食品加工和供應過(guò)程中避免交叉污染。
******學(xué)校在公眾號中進(jìn)行菜譜公示。
③應為有特殊飲食需求的學(xué)生提供適當的替代食品，并在供應前確保這些食品符合安全標準。
④食堂工作人員應定期接受食品安全和過(guò)敏原管理培訓，掌握處理和準備特殊食品的正確方法，避免過(guò)敏原交叉污染。
七、采用食材要求
1、禽肉類(lèi)：經(jīng)定點(diǎn)屠宰，檢疫檢驗合格，符合GB 2707-2016食品安全國家標準，所含有毒有害物質(zhì)不超過(guò)最高限量的，表皮白凈、毛少或無(wú)毛，脂肪潔白有光澤，肉呈鮮紅色或玫紅色，彈性好，按之速度恢復，表面不粘手，有正常的肉味。達到一級鮮度，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤20mg/100g。必須經(jīng)正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并具有檢驗合格證明。
2、蛋類(lèi)：符合衛生部規定 GB 2749-2015 《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》的衛生標準，雞蛋的質(zhì)量等級不低于二級大雞蛋標準，出廠(chǎng)時(shí)間在3天內，蛋殼表面干凈、完整、堅實(shí)，附有一層無(wú)光澤的膠質(zhì)薄膜，手中振搖無(wú)聲響，包裝為定量包裝，并有防碎墊板，雞蛋中不得檢出氯霉素，沙門(mén)氏菌等物質(zhì)，其中無(wú)機甲、鉛、汞等指標按照食品行業(yè)中的系列標準GB/T5009。
3、畜肉：符合國家制定的衛生標準，肉品品質(zhì)檢驗合格證明，達到一級鮮度，肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白，揮發(fā)性鹽基氮≤15mg/100g。
4、水產(chǎn)類(lèi)：海水魚(yú)蝦揮發(fā)性鹽基氮≤30mg/100g、淡水魚(yú)蝦揮發(fā)性鹽基氮≤20 mg/100g（GB2733-2015），體表鱗片完整或較完整，不易脫落。體表粘液透明無(wú)臭味，具有固有色澤，鰓絲較清晰，色鮮紅或暗紅，粘液不混濁，無(wú)異臭味，眼球飽滿(mǎn)，角膜透明或稍混濁，組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清晰。蝦片、蝦皮、銀魚(yú)、海米為干貨。
5、蔬菜類(lèi)：不能低于“無(wú)公害蔬菜”等級標準。外觀(guān)要求：成熟度適中，新鮮，色澤良好，形態(tài)正常，個(gè)體均勻，外觀(guān)清潔，無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)異味，無(wú)影響食用的病蟲(chóng)害及機械損傷。
6、調味品類(lèi)：符合GB/T 20903-2007 調味品分類(lèi)國家標準。所采購商品必須具備其所具有的顏色、味道、狀態(tài)、必須干爽，不得出現霉爛變質(zhì)、有異味產(chǎn)品。
7、水果飲料類(lèi)：果形周正，發(fā)育正常，大小均勻，不得有畸形果，皮色正常，網(wǎng)紋清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品種應有的特征，成熟時(shí)應有的顏色，果實(shí)成熟、質(zhì)脆、汁多、甜度高、口感好、無(wú)生果、過(guò)熟果，無(wú)明顯嚴重傷害。
8、食用油產(chǎn)品質(zhì)量要求：大豆油必須經(jīng)地方正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并出具驗收合格證明，達到或者優(yōu)于GB/T1535-2017《大豆油》國家標準。
9、奶制品產(chǎn)品質(zhì)量要求：牛奶/純牛奶必須完全達到或者優(yōu)于GB25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳，并且為非復原乳，調制品必須完全達到或者優(yōu)于GB25191-2010《食品安全國家標準調制乳，并且為非復原乳，供貨日期在生產(chǎn)日期7日內。必須經(jīng)地方正規的檢驗檢疫部門(mén)檢驗，并具有驗收合格證明。
10、大米必須符合GB/T1354-2018標準，并擁有食品生產(chǎn)許可證編號，包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有內容；顆粒完整飽滿(mǎn)，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沙土、無(wú)霉變、無(wú)米蟲(chóng)，干燥，應具備鎘、黃曲霉毒素等指標的檢測報告。
11、高筋小麥粉必須符合GB/T8607-1988標準，低筋小麥粉標準符合GB/T8608-1988,2025年12月1日以后專(zhuān)用小麥粉符合GB/T 8607-2024,并擁有食品生產(chǎn)許可證編號，包裝潔凈，無(wú)破損，生產(chǎn)日期符合要求；產(chǎn)品標簽完好，并標注應有的內容；松散不結團，粉粒細軟滑均勻，有正常光澤，無(wú)異味、無(wú)結塊，并具有檢測報告。
12、根據相關(guān)扶貧采購政策，按省市區文件確定的農副產(chǎn)品采購金額預留比例在“扶貧地區農副產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售平臺”開(kāi)展采購活動(dòng)。實(shí)際比例按照省市區文件要求做適時(shí)調整，由中標單位按扶貧文件要求進(jìn)行定點(diǎn)采購，所發(fā)生費用由中標單位承擔。
以上材料，由中標單位在正式供餐服務(wù)期間按實(shí)際要求提供，投標文件中無(wú)需提供。進(jìn)貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；無(wú)明確保質(zhì)期的，保存期限不少于2年。其他各項記錄保存期限宜為2年。
原料貯存要求：
1、散裝食品（食用農產(chǎn)品除外）應在貯存位置上標明食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、使用期限等信息。宜使用密閉容器貯存。
2、同一庫房?jì)荣A存不同類(lèi)別食品和非食品（如食品包裝材料等），應分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。
3、貯存的食品和物品離墻、離地，距離墻壁和地面均應在10cm以上。
4、冷凍貯存食品前宜分割食品，避免使用時(shí)反復解凍、冷凍。冷凍（藏）貯存食品時(shí)不宜堆積、擠壓食品。
八、責任狀
******學(xué)校嚴格執行事************學(xué)校有權終止合同。
2、服務(wù)期內中標單位負責食堂工作人員管理，食堂工作人員在工作過(guò)程中的安全責任由中標單位負責。如因用電、水、燃氣操作不當引起的生產(chǎn)事故，或發(fā)生從業(yè)人員意外傷亡事故，中標單位承擔過(guò)錯責任和必要的經(jīng)濟補償。
******學(xué)校指導下中標單位需按時(shí)完成扶貧農副產(chǎn)品采購等工作。
************學(xué)校不得自營(yíng)或另行從第三方采購項下服務(wù)，否則應承擔違約責任并賠償中標單位投入成本損失及預期收益損失。
5、其他未盡事宜以雙方簽訂的服務(wù)合同為準。
九、退出引進(jìn)機制
******教育局，有權提前終止合同，同時(shí)啟動(dòng)新一輪采購程序。
(1)未履行經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同約定的；發(fā)生轉包、分包經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的；擅自更換履約人或違反經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同行為的。
(2)食品的配送溫度和食用時(shí)限不符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》有關(guān)要求的；
(3)降低供餐質(zhì)量和餐食數量標準,隨意變更供餐食譜或每學(xué)年師生滿(mǎn)意度測評連續兩次未達到80%的。
(4)未持續保持食品經(jīng)營(yíng)許可或管理資質(zhì)、經(jīng)整改仍不符合食品經(jīng)營(yíng)或管理條件的。
******學(xué)校存在商業(yè)賄賂等不正當經(jīng)營(yíng)行為的。
(6)存在采購加工法律法規禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、使用非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、降低食品安全保障條件等食品安全問(wèn)題的。
(7)未履行服務(wù)合同約定的，經(jīng)營(yíng)管理混亂、存在突出食品安全隱患，被市場(chǎng)監管部門(mén)處罰且限期整改不力的。
(8)違法采購不合格食品、原材料或摻假用假，加工無(wú)證、過(guò)期、有害食品，危害學(xué)生健康或服務(wù)質(zhì)量存在問(wèn)題及其他原因而引起群體性事故的；
(9)發(fā)生食品安全事故、造成學(xué)生食物中毒的。
******消防餐飲設備設施管理不善、損壞嚴重造成安全生產(chǎn)事故的，發(fā)生其他安全事故后果嚴重的；
******學(xué)校資源從事校外餐飲服務(wù)的；
******學(xué)校造成重大社會(huì )不良影響的；
(13)違反相關(guān)法律法規，被市場(chǎng)監督管理部門(mén)吊銷(xiāo)或注銷(xiāo)食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執照的。
2、引進(jìn)機制
? ? ************學(xué)校飲食正常供應。
